Marinierte Steinpilze auf Rucolabett
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Zutaten
- 500 gr peputzte Steinpilze
- 3-4 Eier
- 2-4 cl Amaretto
- ca. 200 gr Rucola
- 1-2 Schalotten
- 2-3 Knoblauchzehen
- Meersalz, bunter Pfeffer, Paprika, Dijon-Senf
Vorbereitung
Die Eier aufschlagen und mit dem Amaretto verquirlen. Steinpilze längs in ca. 0,5 - 1 cm dicke Scheiben schneiden und in der Ei/Amarettomariade 20-30 Min. marinieren, ab und zu wenden. Rucola waschen und trocken.
Aus weißen Balsamico, Meersalz, gemahlenem bunten Pfeffer und etwas Dijon-Senf, fein geschnittenen Schalotten und Knoblauch ein Dressing herstellen. Mit dem Rucola vermischen.
Den Backofen auf 200° vorheizen. Ein Backblech mit Rama flüssig gut einfetten.
Zubereitung
Nun die marinierten Steinpilze mit Salz, Pfeffer und etwas Paprika würzen und panieren. Auf dem Backblech auslegen und mit Stückchen von Kräuterbutter belegen. Im Backofen backen bis die Steinpilze eine goldbraune Farbe annehmen.
Den Rucola mit dem Dressing noch einmal durchmischen und auf einer Platte ausbreiten. Die fertigen Steinpilze darauf geben.
Dazu paßt frisches Weißbrot oder ein Kräuterbaguette
Guten Appetit !
Variationen
Dieses Rezept funktioniert auch mit Maronenröhrlingen
Bilder: Marinierte Steinpilze auf Rucolabett
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