Mangold
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Zutaten
- 1 Kopf Mangold, klein (oder die innere Hälfte eines größeren)
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleine Chilischote
- 1 TL Zucker
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Brühe
- 125ml weißer Wein
- Salz, Pfeffer
Vorbereitung
Zubereitung
Mangold putzen und die Blätter zunächst längs zerteilen, dann in Streifen schneiden. Die Stiele dabei kleiner schneiden und getrennt zur Weiterverarbeitung herrichten. Schalotten und Knoblauch halbieren und in dünne Scheiben schneiden, im öl in einer großen Pfanne sanft anbraten. Mangoldstiele und Zucker dazugeben und einige Minuten mitbraten. Mit Chili und Brühe würzen, mit Weißwein aufgießen, durchrühren. Mangoldblätter dazugeben und bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren, bis der Mangold eine angenehme Konsistenz hat. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Variationen
Mangold kleinschneiden, Zwiebeln kleinschneiden, Knoblauch hacken; ein paar mehlige Kartoffeln schälen und kleinschneiden. Zwiebel in etwas Olivenöl anbraten, Mangold, Knoblauch und Kartoffelwürfel dazu; das Ganze mit Wasser angießen; Suppenwürze dazu; etwas Muskat und Pfeffer und weichdünsten. Bei Bedarf Wasser nachgießen, bis das Gemüse die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Bilder: Mangold
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