Istrische Njoki

Im Prinzip handelt es sich um eine Mischung zwischen Pasta und Kartoffeln, also quasi ein Verwandter der beliebten Klöße.

Für 4 Personen

Zutaten

• 600gr Kartoffeln
• 300gr Mehl
• 2 Eier
• 2 Esslöffel öl
• Salz zum Würzen

Zubereitung

Die Kartoffeln werden mit Schale gekocht, danach noch warm geschält und durch die Stampfpresse gedrückt.

Danach wird das Püree mit den Eiern, dem Mehl und dem Salz vermengt. Den fertigen Teig achtelt man am besten und rollt die einzelnen Teigstücke etwa fingerdick und schneidet ca. 2 - 3 cm lange Stücke ab. Diese drückt man auf einer Seite vorsichtig mit einer Gabel ein. Dadurch vergrößert sich die Oberfläche der Njokis und mehr Soße bleibt später haften.

Die Njoki werden dann in kochendes Salzwasser gegeben. Fertige Njokis steigen nach knapp 2 bis 3 Minuten an die Oberfläche. Smile

Man sollte den Teig am Anfang nicht zu stark salzen. Ich mache immer erst ein paar Test-Njoki fertig und prüfe, ob noch Salz fehlt.

Die angegebene Menge reicht für 4 Personen locker aus. Njokis sättigen mächtig!

Hier auch noch ein paar Tipps, damit das Ganze den Titel "Nonos Kochecke" auch verdient:

• Ich gebe zum Wasser für die Kartoffeln immer etwas Kümmel bzw. Kreuzkümmel Das gibt bereits den Kartoffeln einen tollen Geschmack. Eine gute Sache, auch wenn man "nur" mal einfaches Püree macht. Ich verwende mehlig kochende Kartoffeln.

• Die Mengenangaben sind immer nur als "Ca.-Größen" zu verstehen. Schließlich ist Kartoffel nicht gleich Kartoffel und Ei nicht gleich Ei. Deshalb gebe ich beim Weiterverarbeiten des Pürees immer mehr Mehl auf die Arbeitsfläche (ca. 400gr) und arbeite immer schrittweise etwas mehr Mehl ein, bis ich das Gefühl habe, dass der Teig nun nicht mehr klebt.

• In das Salzwasser für die Njokis gebe ich auch etwas Brühe und Rosmarin. Das gibt zusätzliche Würze.

• Eine nette Modifikation ist es, die Njoki nach dem Aufstieg an die Oberfläche sofort abzuschöpfen und mit Eiswasser abzuschrecken. Diese trockne ich dann kurz mit Küchenkrepp ab und brate sie ganz kurz! in heißen Olivenöl bis die Njokis eine schöne kleine Kruste bekommen haben. Dann nehme ich die Pfanne vom Herd und gebe ein wenig geriebenen Peccorino drüber und schwenke die Pfanne kurz.

• Njoki-Teig kann man hervorragend einfrieren.

Einfach genial - genial einfach!

Bilder: Istrische Njoki